Střední škola gastronomie, oděvnictví a služeb, Frýdek-Místek, příspěvková organizace byla zřízena ke dni 1. 1. 1991 Ministerstvem školství, mládeže a tělovýchovy ČR, v té době jako Střední odborné učiliště Frýdek-Místek, tř. T. G. Masaryka 451.
V souladu s ustanovením § 2 zákona č. 157/2000 Sb., o přechodu některých věcí, práv a závazků z majetku České republiky do majetku krajů, ve znění zákona č. 10/200 Sb., přešla funkce zřizovatele na Moravskoslezský kraj, 28. října 117, 702 18 Ostrava ke dni 1. října 2001, tj. ke dni účinnosti rozhodnutí MŠMT č. j. 24 328/2001-14 ze dne 25. září 2001. Rada Moravskoslezského kraje na základě usnesení zastupitelstva kraje č. 7/77/1 ze dne 13. prosince 2001 vydala pro učiliště novu zřizovací listinu ZL/263/2001 ze dne 20. prosince 2001, ve které vymezila hlavní účel a předmět činnosti organizace.
Hlavním účelem zřízení organizace je výchova a vzdělávání žáků a uchazečů pro získání úplného středního odborného vzdělání nebo středního odborného vzdělání. Vzdělání je zakončené úspěšným vykonáním maturitní zkoušky nebo závěrečné zkoušky. Organizace také zabezpečuje stravování žáků a pracovníků školy ve školní jídelně a ubytování žáků v domově mládeže.
Na základě usnesení zastupitelstva Moravskoslezského kraje č. 5/267/1 ze dne 23. června 2005 se změnila a doplnila zřizovací listina ev. č. ZL/263/2001 vydaná radou kraje dne 20. prosince 2001 dodatkem číslo 4. Tímto se od 1. září 2005 změnil název školy na Střední školu gastronomie a služeb, Frýdek-Místek, tř. T. G. Masaryka 451, příspěvková organizace.
Dodatek č. 5 k zřizovací listině č. ev. ZL/263/2001 ukončil ke dni 1. ledna 2006 činnost domova mládeže při škole. Usnesením rady Moravskoslezského kraje ze dne 2. 3. 2011 a rozhodnutím zastupitelstva Moravskoslezského kraje ze dne 23. 3. 2011 došlo s účinností od 1. 7. 2011 ke sloučení příspěvkových organizací kraje, a to Střední školy oděvní a obchodně podnikatelské, Frýdek-Místek a Střední školy gastronomie a služeb, Frýdek-Místek, přičemž ta se stala přejímající organizací. Nový subjekt vzniklý sloučením výše uvedených vystupuje pod názvem Střední škola gastronomie, oděvnictví a služeb, Frýdek-Místek, příspěvková organizace.